炖汤用内圈火（煲汤用大火）
摘要：
大火煮开，小火慢炖，这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观，还能锁住营养，开始时用大火使水温迅速上升，是为了避免肉在温水中炖煮过久而肉质变硬，煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为... 本篇目录：
炖鸡汤怎么炖好喝又营养
普通汤锅炖法将清洗过的鸡肉放入汤锅中，加入适量的水和调料，大火炖10分钟，然后小火炖1个小时，调味即可。陶瓷容器隔水炖法将加好料的陶瓷容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上，大火蒸2个小时左右即成。
加入开水小火慢炖一个小时 加红枣枸杞小火慢炖 20 分钟 加入适量盐 加入香菇 慢炖 10分钟 然后就可以喝啦 这个方法非常简单，但是却能够炖出一锅非常美味和健康的炖鸡汤。
清炖鸡汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品，适合各个年龄段的人群食用。下面，我们来介绍一下清炖鸡汤的做法。原料简单清炖鸡汤的原料非常简单，只需要准备老母鸡半只、葱一小段、姜一块即可。
为什么煮汤时,锅中的汤沸腾后不宜用大火
①大火，是为了让水温迅速升高。比如骨头汤或者肉汤，在温水中煮的时间长，会变得很劲，食材也不易挥发出其中内在的精华，也会让肉很难嚼烂，骨头一类不易煮熟，一直大火的话烫并不鲜美，而且会很浑浊。
大火煮开，小火慢炖。这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观，还能锁住营养。开始时用大火使水温迅速上升，是为了避免肉在温水中炖煮过久而肉质变硬。
水沸腾，是水分子挣脱分子间作用力的过程，必然需要吸收大量热，冷凝则是自由水分子被水界面捕捉的过程，会释放大量热。对于大火小火而言，由于功率不一样，给予汤的能量不同，由于能量守恒，必然导致两者的蒸发速率不同。
沸腾后没过多久就用小火是因为 节省能量。反正都已经沸腾了，用再大的火还是100度，而且还会让烫中的水很快蒸发，还不如用小火。太大的火会让煮烫的原料烂的太快了 概括出来就这么2点。
炖汤用什么火
大火煮开，小火慢炖。这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观，还能锁住营养。开始时用大火使水温迅速上升，是为了避免肉在温水中炖煮过久而肉质变硬。
煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。
煲汤要用小火炖，煲汤也可以用高压锅。煲汤和做菜不一样，做菜讲究快，煲汤讲究慢，一定要小火慢慢地煨，把食物里的蛋白质等营养物质溶解出来。所以，想要煲汤，一定要保证有充足的时间，至少3-4个小时。
煲汤炖菜应该用什么火候?
1、在烹煮食物的时候，水的沸点为100度。但是，大火炖比小火炖的汤蒸发得更快，一般都是“大火烧开，小火慢炖”。因为炖煮肉类的时候，在温水中蒸煮会让肉变得很劲，很难被嚼烂，这样的话就更不容易被煮熟。
2、因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。
3、煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。
4、在煲汤过程中把握好火候，不要用大火煲汤，最容易使乌鸡中的营养成分逐渐流失，令乌鸡炖汤丧失原有风味。文火煲汤的诀窍在于用小火慢慢焖煮，在煲汤过程保持沸腾状态，但是却不会令汤料溢出。
5、四炖：炖汤需要四到六小时。一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣 煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。
到此，以上就是小编对于煲汤用大火的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
