为什么鱼头炖汤这么苦（鱼头汤很苦是怎么回事）
摘要：
4、鱼汤这样炖才好喝,教你几个技巧,汤汁浓白没腥味呢?... 本篇目录：
为什么鱼头汤煮出来会有点苦
鱼汤有时可能会苦的原因有以下几种： 鱼本身的问题：如果鱼汤苦味来自鱼肉本身，可能是因为鱼肉中含有的物质导致鱼汤味道苦涩。例如，一些鱼类（如鳕鱼、鲨鱼等）含有较高的嘌呤，如果未经适当处理，可能会导致鱼汤味道苦涩。
烹饪用具不干净 在烹制鱼汤时，选择新鲜的鱼是非常重要的。新鲜的鱼肉中不含有过多的苦味物质，同时也不会有太浓的腥味。在烹制鱼汤时，需要控制火候和时间，避免火候过大或者时间过长。
是因为鱼头里面的黑膜没有清除干净。黑膜的危害：黑膜沉积有水中的一些污染物质，不利于人体健康。另外，这层黑膜腥味极大，一些敏感的入进食后可能会引起恶心或呕吐。
其次就是鱼头没有处理好，鱼头一般腥味重，并且杂质很多，不干净，若是没有处理好的话，那么熬煮出来的鱼头豆腐汤就会带有苦味。
煮出来的汤就会发苦。另外，鱼腮里面的有些物质也会发苦，如果不是鱼胆破了就是那儿引起的。所以，你以后如查再要做鱼汤一定要注意鱼胆不能弄破，另外鱼腮要去尽，同时，鱼腮里也要清洗干净。
天麻鱼头汤是苦的是因为加了川穹。不过川穹是很好的药。川穹味道是味苦、有麻舌感。
我今晚煮的鱼头汤为什么是苦的?是鱼胆破了吗?
炖的鱼汤苦了怎么补救 炖的鱼汤苦了，可能是在剖鱼的时候，将鱼胆弄破了，鱼胆沾在鱼肉上面没有洗干净，煮成汤之后鱼汤就会发苦。
肝胆破裂：如果鱼在宰杀过程中肝胆破裂，胆汁流到鱼汤中，也可能导致鱼汤味道苦涩。 烹饪过程中的问题：如果在烹饪过程中使用了过多的辣椒、姜等调料，或者烹饪火候过大，也可能导致鱼汤味道苦涩。
鱼头为什么会苦 你在杀鱼的时候把鱼胆弄破了，在清洗的时候又没有清洗干净，煮出来的汤就会发苦。另外，鱼腮里面的有些物质也会发苦，如果不是鱼胆破了就是那儿引起的。
有可能是你在处理鱼的时候，把胆弄破了。这样就会很苦。还有就是在煎鱼的时候，把肉煎焦了。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。
为什么鱼汤有点苦
1、炖鱼会苦的原因：杀鱼的时候鱼胆被刺破，导致炖鱼有苦味。没有将鱼肚中的那层黑的薄膜洗干净，导致炖鱼有苦味。鱼汤的制作过中加入了一些带苦味的药材香料。
2、使得鱼胆中的苦味物质进入到了鱼汤中就会使得熬出来的鱼汤口感偏苦。
3、炖出的鱼特别苦的原因，可参考以下：杀鱼的时候鱼胆破了。鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。鱼汤的制作过中所用的材料。加入了一些带苦味的药材香料。
4、鲫鱼不新鲜 鲫鱼汤出现有苦味的情况时，可能是由于买回来的鲫鱼不新鲜造成的，即便是活蹦乱跳的鲫鱼里面有一两条死的鲫鱼，其做出来的鲫鱼汤也会味道发苦。
5、烹饪用具不干净 在烹制鱼汤时，选择新鲜的鱼是非常重要的。新鲜的鱼肉中不含有过多的苦味物质，同时也不会有太浓的腥味。在烹制鱼汤时，需要控制火候和时间，避免火候过大或者时间过长。
6、炖鱼没有苦味要从源头解决问题。鱼汤如果苦，应该是剖鱼的时候没有将鱼胆祛除，或者是将胆弄破了，而没有能将整个鱼肚子清理。可以用些白酒调盐涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净后就不会有苦味了，也可以加点葱去味。
鱼汤这样炖才好喝,教你几个技巧,汤汁浓白没腥味呢?
1、步骤二炒鱼块。尽管这儿的做法是把鱼制成汤，但在煲汤以前，必须直接把油炸小鱼炒一下，这般能让鱼的味道更为的香一些。在锅里面滚油之后，将油炸小鱼倒入煸炒，添加几块姜片，可以去除鱼的腥味。
2、如果煎鱼不到位，煎不出鱼胶和脂肪，鱼汤很难又浓又白。水烧开以后慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖，加入食盐4克、胡椒粉2克，沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤。
3、技巧1 如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
4、熬制大概半小时，锅中汤汁变得慢慢出现奶白色，加入适量食盐，然后撒少许葱花，出锅用汤钵盛出。 奶白鲫鱼汤制作完成，现在就可以喝汤了。
5、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。
天麻鱼头汤为什么是苦的
是因为鱼头里面的黑膜没有清除干净。黑膜的危害：黑膜沉积有水中的一些污染物质，不利于人体健康。另外，这层黑膜腥味极大，一些敏感的入进食后可能会引起恶心或呕吐。
你在杀鱼的时候把鱼胆弄破了，在清洗的时候又没有清洗干净，煮出来的汤就会发苦。另外，鱼腮里面的有些物质也会发苦，如果不是鱼胆破了就是那儿引起的。
鱼头里面是没有鱼胆的，苦的原因不是这个。也许是因为鱼头里面的黑膜没有清除干净，那样也会造成汤头发苦。下次清洗的时候仔细一点就好，所有黑色的膜都要去除干净，鱼头汤的味道会很鲜美。
多惊失志。可入膳，制成天麻核桃鱼、天麻炖土鸡、天麻竹沥粥、天麻冬菜扣肉、天麻烧牛尾、天麻鸭子、天麻煮鸡蛋、天麻山鸡火锅、天麻猪脑粥、天麻猪排骨火锅 、天麻炖鸽子、天麻鱼头汤等食用，亦可起到一定治疗作用。
天麻鱼头汤基本特点，天麻胶，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。小孩不可以喝。
主要特点 天麻鱼头汤 天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
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