为什么炖汤最后才放盐（为什么煲汤最后才放盐?）
摘要：
本篇目录：1、煲汤先放盐还是后放盐2、为什么煲汤要到最后在放盐?... 本篇目录：
煲汤先放盐还是后放盐
煲汤不能过早放盐。由于食盐本身具有较强渗透力，过早加入汤品内会导致食材提前脱水，食材的肉质容易因失水而提前缩紧，导致汤品难以炖出鲜味和香味，食材的口感也会比较发柴，不好喝也不好吃；煲汤不能过晚放盐。
煲汤时放盐的时间最好是出锅前十分钟的时候放。假如加盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类食品产生化学变化，使肉类食品中的水份外流，蛋白被锁住，既让肉没办法煮烂，也会影响汤的味儿，让汤丧失鲜香。
应该后放盐。因为：先放盐会使得煮汤的料变得口感差。
在煮汤的时候一般是先煮汤，在开锅之前再放盐，这样对鱼汤的味道会更好。
熬汤是后放盐。在煲汤的时候过早的加盐，水分还没有蒸发到一定的程度，所以盐的用量就会很多，最后当汤煮好的时候就会变得非常的咸，这样就会破坏了汤的鲜美程度，并且汤的营养物质也会遭到很大的破坏。
放盐也有先放和后放之说，那么，究竟是该先放还是后放呢？以肉汤为例，先放盐会使汤的鲜味和营养打折扣。因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。
为什么煲汤要到最后在放盐?
煲汤是后放盐。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。
盐和其他调味品，最好是在汤已经块炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味，但是要注意，如果是炖鱼汤的话就不要盖锅盖了。
煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。还会加重食材脱水，很多水溶性的维生素，比如维生素C、维生素B维生素B烟酸等，会随着水进入汤汁。
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。
煲汤时放盐的时间最好是出锅前十分钟的时候放。假如加盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类食品产生化学变化，使肉类食品中的水份外流，蛋白被锁住，既让肉没办法煮烂，也会影响汤的味儿，让汤丧失鲜香。
盐的主要成分是氯化钠，过早放盐，在加热的作用下会有所分解，而且还会加速破坏汤中的营养成分。建议在汤差不多煮好后才加盐。
煲汤应该先放盐还是后放盐
应该后放盐。因为：先放盐会使得煮汤的料变得口感差。
煲汤时放盐的时间最好是出锅前十分钟的时候放。假如加盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类食品产生化学变化，使肉类食品中的水份外流，蛋白被锁住，既让肉没办法煮烂，也会影响汤的味儿，让汤丧失鲜香。
在煮汤的时候一般是先煮汤，在开锅之前再放盐，这样对鱼汤的味道会更好。
放盐也有先放和后放之说，那么，究竟是该先放还是后放呢？以肉汤为例，先放盐会使汤的鲜味和营养打折扣。因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。
我们经常争论一个问题，炖肉该先放盐还是后放盐？有人说先放盐会使肉变柴变硬炖不烂，到底是不是真的？今天的小白课堂，大雄老师用实验来告诉你，到底该先放盐还是后放盐，解决你一直以来的纠结。
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80到90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。
为什么煲汤要到最后在放盐
煲汤是后放盐。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。
熬汤应当在最终加盐，味儿会较为美味。熬汤最终排完盐后，不必去拌和，不然会出现一股生咸味，只需要盖上，再熬料十分钟上下，盐便会彻底融解在汤中。
煲汤时盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。还会加重食材脱水，很多水溶性的维生素，比如维生素C、维生素B维生素B烟酸等，会随着水进入汤汁。
炖汤如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。
盐的主要成分是氯化钠，过早放盐，在加热的作用下会有所分解，而且还会加速破坏汤中的营养成分。建议在汤差不多煮好后才加盐。
应该后放盐。因为：先放盐会使得煮汤的料变得口感差。
煲汤的时候,盐是要先下还是最后才下呢?
在炖汤的时候，食盐应该是最后加入会比较好一些，这样容易入味，而且也不会特别咸。
而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
应该后放盐。因为：先放盐会使得煮汤的料变得口感差。
到此，以上就是小编对于为什么煲汤最后才放盐?的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
