隔水炖汤火候怎么控制（隔水炖汤要用热水还是冷水）

摘要： 2、如何煲汤才好喝呢?...

本篇目录：

• 1、煲汤时的隔水炖熟是什么意思,怎么做?
• 2、如何煲汤才好喝呢?
• 3、煲汤的火候怎么掌握
• 4、都说隔水炖汤好。为啥我们经常小火慢炖?
• 5、用电饭煲隔水炖汤应怎样炖才不会流失营养?
• 6、隔水炖汤一般炖多久

煲汤时的隔水炖熟是什么意思,怎么做?

隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。

将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。

隔水炖是将原料放入容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。

隔水炖是由原材料放进陶质的玻璃容器内，盖上，再将器皿放进盛水的锅内盖上锅盖，用小火较长时间加温，把原材料炖熟。莆仙一般选用清炖。隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。

隔水炖用冷水最好，操作时只需将食材放入炖盅中，加入适量清水，加盖炖煮即可。隔水炖就是将原料放入陶瓷的容器中，并将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火进行长时间的加热，并把原料炖熟。

隔水炖指的是用锅烧开水以后将蒸格放进锅，然后将炖盅（食材都放进炖盅里，并按需要加开水，一般以碗为单位）放在蒸格上（目的为了不让炖盅炖太久，底部过热破裂）然后开始炖。

如何煲汤才好喝呢?

莲藕棒骨汤 食材：棒骨600g，炖汤莲藕2节，生姜一块，香葱一根。做法：棒骨泡出血水洗净，莲藕切块，生姜切片。锅中放清水，棒骨冷水下锅，放姜片，料酒，焯水捞出冲洗干净。

加水及水量 水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。盐什么时候放 盐是煲汤时最主要的调料之一。

春季营养炖汤食谱：鲫鱼豆腐汤食材：鲫鱼4000g，豆腐400g，香菜50g，料酒50g，姜15g，葱15g，盐5g，鸡精5g，胡椒粉5g。制作步骤： 将鲫鱼处理好，用料酒，盐，胡椒粉拌匀腌制30分钟。 将豆腐切块，姜切片，葱切段。

煲汤的火候怎么掌握

菜肴采用炸、熘烹调方法的，需要用旺火，时间要短。(12)采用氽、烩烹调方法的菜肴，需要大火，时间要短。总之，掌握火候要根据烹调原料的性质及菜肴要求，正确地掌握火力的大小和加热时间的长短，并根据实际情况灵活运用。

/等肉片定型 稍微搅动，适当放点盐巴，葱花即可出锅。这样煮出来的肉片汤，鲜嫩无比，汤汁香纯。肉味浓郁。总体来说，想汤味浓郁，煮汤时开小火，想肉好吃，煮汤时，火稍微大一点点。

想知道炖汤怎样炖才能又浓有香，无非掌握这几个点。今天小编就拿鱼汤来举例子，炖鱼汤需要注意的就是水温和煎鱼的方法。

都说隔水炖汤好。为啥我们经常小火慢炖?

比如鱼汤，鱼肉很嫩，只要把汤煮到发白就可以了，再继续炖下去不仅营养会被破坏，鱼肉也会变得又老又粗。

煲汤要用小火炖，煲汤也可以用高压锅。煲汤和做菜不一样，做菜讲究快，煲汤讲究慢，一定要小火慢慢地煨，把食物里的蛋白质等营养物质溶解出来。所以，想要煲汤，一定要保证有充足的时间，至少3-4个小时。

让汤中的肉质易更加松软。同时文火慢炖，不但可以保持动物蛋白不会快速流失，并且碰撞次数的减少会纤维更容易变的松软，也就是我们说的炖得比较烂，这样口感相对会较好，这样熬出来的汤不仅肉质鲜嫩入味，汤汁清澈美观。

隔水炖更好。从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。

没有绝对的好与坏，煲汤方式选择要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜，用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴 煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，中途不掀锅盖也不加水。

用电饭煲隔水炖汤应怎样炖才不会流失营养?

等待煮炖完成：让汤煮炖的过程中，不需要频繁地打开电饭煲，保持煮炖过程的稳定。一旦煮炖时间结束，电饭煲会自动转入保温模式，这时你可以打开盖子，尝试一下汤的味道，如果需要可以继续炖煮一段时间。

隔水炖1－2小时即可。隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖1－2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养降低。隔水炖属于火功菜。火功菜，一般是指用水传热、小火微火长时间烹制。

做法：买回来的排骨先放凉水泡，泡出血水。锅里烧水，水开放入排骨，放入料酒，焯出血沫，过凉水。捞出。电饭锅放入葱，姜，水和焯好的排骨，大概炖四十分钟。出锅前二三分钟适当放点盐，味精调味即可。

隔水炖汤一般炖多久

隔水炖汤一般炖1-2小时适宜。以下是炖汤从食材清单和制作步骤两个方面的方法：食材清单方面： 原材料需充足绰水，这样可以保证炖好的汤清亮不混浊，鲜香无腥味。

隔水炖1－2小时即可。隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖1－2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养降低。隔水炖属于火功菜。火功菜，一般是指用水传热、小火微火长时间烹制。

总的来说，隔水炖汤一般炖1-2个小时就可以了，当然啦，也可以炖久一些。

-2小时。根据查询39健康网，隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟，所以隔水炖汤一般炖1-2小时。

到此，以上就是小编对于隔水炖汤要用热水还是冷水的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。