怎么炖汤不腥气（怎么炖汤不油腻）

摘要： 本篇目录：1、在家炖羊肉,要如何做汤不鲜肉发柴,羊汤膻味不重呢?2、...

本篇目录：

• 1、在家炖羊肉,要如何做汤不鲜肉发柴,羊汤膻味不重呢?
• 2、怎样炖鸡不腥?
• 3、炖鸡汤时,不要过早加盐,牢记3个技巧,鸡汤鲜美好喝还不腥
• 4、怎么做可以让炖汤香喷喷没腥气呢?去腥味的方法有哪些?
• 5、炖鸡汤放什么料好喝不腥

在家炖羊肉,要如何做汤不鲜肉发柴,羊汤膻味不重呢?

要炖羊肉不柴，首先要注意的是我们应该用小火慢炖羊肉，并且在炖羊肉的时候应该冷水下锅而不是热水下锅。还有一种说法是炖羊肉之前将肉放在水中泡几个小时，这样炖出来的羊肉也易烂。窍门羊肉焯水可别用错水。

【一】：去皮羊腿肉洗净剁块。【二】：接着把剁好的羊腿肉用清水冲洗掉血水。【三】：锅中加入清水，把羊肉块放入锅中，加入：花椒10克、大葱100克、生姜100克，白酒50克。盖上锅盖煮至沸腾，焯水去腥。

香菜中含有大量的挥发油，这种挥发油散发出来的气味有助于去除羊肉中的腥味，所以在羊肉汤中加入香菜可以起到很好的去腥作用，使羊肉汤口感更好。羊肉汤的营养价值 羊肉富含脂肪、维生素、钙、磷、铁等。

羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。

这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。

怎样炖鸡不腥?

鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

加入适量的料酒可以去除腥味，炖鸡的制作方法如下：主料：鸡1只，香菇10个 辅料：白果适量，盐适量，辣油适量，老抽适量，料酒适量 步骤鸡斩块，焯水备用。步骤锅内放入焯水完的鸡块、白果，加入适量的清水。

炖鸡汤放生姜、料酒好喝不腥。生姜具有辛辣的味道和温暖的性质，可以很好地掩盖鸡肉的腥味，增加鸡汤的香气。此外，生姜还具有抗氧化的作用，对人体健康有很多好处。

炖鸡汤时,不要过早加盐,牢记3个技巧,鸡汤鲜美好喝还不腥

所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以 加入黄酒或者高度白酒 ，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也 更容易挥发， 炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。

：大枣和鸡块，花胶，一起下锅煮制就可以。4：一定要最后加盐调味，提早加盐会抑制营养的溶解。

不要直接焯水 很多人把鸡肉剁成块之后，就喜欢放在锅里焯水了，其实是不对的，还少了关键的1步。在焯水之前，我们应该先把鸡块放在清水中，浸泡1个小时的时间。

小技巧1：鸡汤焯水前先浸泡 无论是什么肉类，都是一样的，需要将肉进行浸泡 ，这样子才能很好将血水浸泡出去。

怎么做可以让炖汤香喷喷没腥气呢?去腥味的方法有哪些?

1、洗涤，在鱼被烹饪之前，第一个任务是清洗它。一旦完成这一步，鱼身上所有的腥味来源都可以去除，即鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和粘液。黑膜就是鱼内脏和腹部上的黑膜。必须刮干净，然后用温水浸泡去除粘液。

2、鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。

3、炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

4、我们一般正式开始熬汤时还会继续加茯苓，加茯苓煲出的汤茯苓香气遮盖了腥味，味儿香且好吃。

5、白胡椒粒、草果、葱段、姜片，组成的料包，白胡椒含有胡椒碱和芳香油能祛腥提味，草果可去腥除膻，增进牛骨汤清香可口。

6、焯完水的肉里面有一些沫子，这就是腥味儿的关键所在，将沫子撇掉就不会出现这种味道。

炖鸡汤放什么料好喝不腥

1、炖鸡肉一般所需要的调料其实很简单，比如八角、桂皮、生姜、花椒以及大蒜头就可以了。然后加入一点点料酒去腥，基本上就可以炖出好喝的鸡汤了，鸡肉的制作方法也很多，如下：炖鸡汤炖鸡汤虽然很简单，但是需要花时间。

2、材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐 2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。

3、煲鸡汤可以放花椒，大料，生姜，葱，陈皮，食盐便可。放入材料后，不但营养味美，还能增进食欲、助消化。

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