原盅炖汤培训（原盅炖汤的做法大全）

摘要： 姜汁鸡肉汤 姜汁能够刺激人体的蛋白质代谢，提高身体的内环境，使身体状态得到良好的调节，并且可促进肩颈部位的血液循环，缓解疲劳和坐骨神经痛等情况，党参北芪茨实淮山煲瘦肉或煲鲫鱼或煲山...

本篇目录：

• 1、真功夫里边的汤煲
• 2、广东原盅炖汤怎么做
• 3、鸭子炖汤的做法大全
• 4、鸭汤怎么炖好喝
• 5、添加什么料熬得高汤味道更好

真功夫里边的汤煲

1、肩胛肉(梅花肉)：350克 红枣：7粒 姜：3片 水：5碗 做法： 猪肉洗净切厚片； 红枣洗净拍扁去核； 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。

2、将精瘦肉切块洗净，放入沸水中焯水后过冷水备用；取一砂煲，冷水放入瘦肉和其他洗净的辅料，大火烧开，撇浮沫后盖上盖子文火煲5-2小时后，以少许盐调味即可。

3、家里做汤一般都是煲的，其实味道也差不到哪里去。这个蒸汤的方法一般的江西瓦罐汤也会采用。您家里要是有蒸笼的话，也可以试试。蒸出来的汤有层汤膜，就证明好了。

4、将乌鸡处理干净，斩切成块状。准备好炖盅，将鸡洗净斩切块状放到炖盅里面并加入适量水。再把每个炖盅内各加一片老姜片、3～5个桂圆干、适量虫草花并盖上盖子。

5、将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿。姜去皮切大片。将汤料（红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参，川砂仁和扁豆）放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用。

6、直接将黄豆、花生、猪骨放入炖盅内，不要放调料，隔水煮，大火滚后就用文火煲，一个半钟差不多了。喝的时候再放盐。猪骨最好用热水焯一下，把血沫给去掉。

广东原盅炖汤怎么做

姜汁鸡肉汤 姜汁能够刺激人体的蛋白质代谢，提高身体的内环境，使身体状态得到良好的调节，并且可促进肩颈部位的血液循环，缓解疲劳和坐骨神经痛等情况。

党参北芪茨实淮山煲瘦肉或煲鲫鱼或煲山斑鱼汤 材料：党参、茨实、北芪、淮山、瘦肉、或山斑鱼。功效：对春秋季经常喉咙痛，冬季经常感冒，咳嗽有保健治疗作用。

花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。冬瓜鸡汤 材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐 做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。

鸭子炖汤的做法大全

1、制作： 老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

2、一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开。文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。五，笋干老鸭汤 材料：半片鸭、笋干、姜、料酒。做法：鸭子洗净斩块，焯烫后捞出洗净。

3、首先准备适量的荸荠、鸭子、葱姜、料酒以及其他的各种调味料。

鸭汤怎么炖好喝

炖鸭汤好喝的方法如下：茶油倒入锅中加热放入生姜。将飞过水的鸭子倒入超过中爆炒3分钟，水开15分钟倒入笋尖。出锅5分钟前放入10克枸杞，红枣6颗。鸭熟关火，出锅，这样炖的鸭汤好喝又美味。

再炖半小时。1加适量盐调味，就OK啦小贴士：建议大家使用老鸭熬汤，这样炖出来的鸭汤鲜美无腥味。如果使用冷冻的鸭肉，一定要焯一下水，焯水可以去掉它的腥味，炖出来的鸭汤味道也会更好喝。放入枸杞后，需立即关火。

问题二：鸭汤怎么炖好喝 1 切块后，放入一个容器中，放入生粉，姜，大蒜，黄酒，少许酱油。腌上片刻。 用开水捞一捞 把鸭肉放入高压锅内，放入开水，至熟即可。

添加什么料熬得高汤味道更好

1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。

2、加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖，搅拌均匀后再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足，再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。

3、一般来说，鸡、骨头、肉类、海鲜等都可以作为高汤的原材料。为了保证高汤的质量，建议选择新鲜、无味道、色泽鲜艳的材料，并且必须去除掉杂质和血污，此外可加入一些配料，例如洋葱、胡萝卜和芹菜等，可以增加高汤的香气和味道。

4、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。毛汤大量用于普通烹调，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。

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